Preparação

• 1. Comece por lavar bem as batatas com a casca.
• 2. Leve-as a cozer ao lume, em água a ferver temperada com sal, durante cerca de 10 a 15 minutos.
• 3. Retire do lume, escorra e reserve no frigorífico até usar; convém que seja de um dia para o outro, que é melhor e a batata arrefece mesmo bem.
• 4. Depois de frias rale as batatas com um ralador largo para dentro de uma taça; tempere com sal e pimenta, dê-lhes bem a volta e frite numa frigideira com um bom pedaço de manteiga clarificada (esta parte é mesmo importante); antes de dar a volta ao seu rosti, acrescente mais uns pedaços de manteiga e vire.
• 5. Para a pasta de brócolos, num processador triture os brócolos com o azeite, o sal e a pimenta.
• 6. Para o molho de iogurte, pique um pouco do endro, envolva no iogurte natural e tempere com a pimenta.
• 7. Tem duas opções para servir; a opção vegetariana: faça uma torre com a pasta de brócolos e com o molho de iogurte; e a opção não vegetariana: faça outra torre com paio tostado e requeijão e seja profundamente feliz.