Preparação

• 1. Amoleça uma carcaça em 100ml de leite quente e reserve.
• 2. Misture 500g de carne de porco picada com ½ chouriço de carne picado, ½ cebola picada, 1 dente de alho picado, a carcaça demolhada, sal, uma mistura de pimentas, 1 ovo e salsa picada.
• 3. Faça um rolo, envolva em pão ralado e cubra com fatias de bacon.
• 4. Disponha marmelos à volta do rolo, regue com azeite e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 1 hora.
• 5. Refresque com vinho branco a meio da cozedura.
• 6. Para o chutney, refogue em azeite 3 chalotas cortadas em rodelas, acrescente 300g marmelos ralados e 1 copo de água.
• 8. Tempere com erva príncipe, cominhos e coentros, a gosto. Adicione 12 tâmaras em pedaços, 6 colheres de sopa de açúcar mascavado, ½ malagueta picada, gengibre fresco ralado, sal e pimenta.
• 9. Regue com um pouco de sumo de limão, vinagre de cidra e deixe cozinhar durante 20 minutos.
• 10. Acompanhe com o chutney e arroz branco.