Preparação

• 1. Coloque num tacho o chouriço que irá usar no rolo com um punhado de sal e agua. Quando estiver cozido, pique-o grosseiramente na picadora 123 e reserve o caldo. Acrescente à carne.
• 2. De seguida, uma coisa muito simples, que é numa tigela, misture com as mãos todas as carnes picadas e tempere-as com a cebola, o alho, a gema, o azeite, o tomilho, o chouriço, o sal e a pimenta. Amasse muito bem, acrescente o queijo ralado e deixe a repousar enquanto prepara os passos seguintes.
• 3. Trate de preparar o recheio do rolo de carne: numa frigideira reduza o vinho do Porto com o sumo de laranja, a folha de louro, o sal e a pimenta. Deixe a cozer em lume brando e mexa/envolva de vez em quando. Acrescente os frutos secos, o alho e o azeite e envolva.
• 4. Numa folha de papel vegetal disponha a carne, tambem em folha, com cerca de 1 cm de altura.
• 5. Quando o recheio estiver pronto, coloque-o no centro do rolo e enrole, selando tudo muito bem.
• 6. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e regue com o molho que resultou da redução do sumo de laranja e do caldo das carnes. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos a 200º.
• 7. Entretanto, numa chapa quente, ponha os nossos pimentos a assar. Quando estiverem queimadinhos por fora, mergulhe o pimento em água para o pelar. Repita o processo com todos os pimentos.
• 8. Corte os pimentos em tiras e lamine os dentes de alho. Junte tudo numa taça, tempere com azeite e vinagre e sal, e envolva.