1. Bata 3 claras em castelo, com uma pitada de sal e reserve.

2. No processador, reduza a puré 400g de grão cozido.

3. Acrescente 1 ovo inteiro, 3 gemas,2 colheres de sopa de amido de milho, 1 dente de alho e 4 colheres de sopa de azeite.

4. Tempere com um pouco de sal, pimenta e paprika fumada. Envolva as claras em castelo.

5. Verta o preparado para um tabuleiro, previamente forrado com manteiga e papel vegetal, (pode borrifar um pouco de óleo por cima para não pegar), de modo a ficar mais ou menos com 2cm de altura. Leve ao forno 15 minutos a 180ºC.

6. Prepare o molho branco: num tacho aqueça 400ml da água de cozer o bacalhau.

7. Dilua 4 colheres de sopa de amido de milho com 200ml de bebida de arroz e misture na água ao lume.

8. Mexa o preparado e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

9. Desenforme a massa sobre um pano de cozinha polvilhado com sementes de sésamo tostadas.

10. Recheie a massa com 200g de bacalhau cozido e desfiado, meia cebola roxa, salsa e 1 dente de alho picado.

11. Enrole com a ajuda do pano e deixe arrefecer durante cerca de 5 minutos.