Risotto de Espargos
Receita de: Cátia Goarmon
1. Comece por fazer o caldo de legumes: leve um tacho ao lume com 1 cebola, aparas de 400g de espargos, 1 alho francês e 2l de água.
2. Corte em rodelas 400g de espargos frescos, limpos e arranjados, reservando as pontas. Leve ao lume uma frigideira com 2 colheres de manteiga e frite os espargos. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco e reserve.
3. Leve ao lume um tacho com uma colher de sopa de antiga, um fio de azeite e refogue 3 chalotas e 1 dente de alho picado. Acrescente 400g de arroz arbóreo e refogue por mais 2 minutos. Refresque aos poucos com 120ml de espumante e misture bem até evaporar.
4. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo de legumes, quente e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em lume alto.
5. Quando o arroz estiver al dente junte as pontas dos espargos. Continue a cozinhar, e acrescente mais caldo. Junte 60g de queijo parmesão ralado e 60g de queijo mozarella fresco de bufala. Tempere com pimenta e misture muito bem. Deixe cozinhar mais 3 a 4 minutos.
6. Finalize com uns espargos, cebolinho a gosto e parmesão ralado no momento.Sirva de imediato.
Ingredientes
- Ingredientes:
- 400g de arroz arbóreo
- 400g de espargos verdes frescos limpos e arranjados (sem a parte dura)
- 1 dente de alho picado
- 3 chalotas picadas
- 1,5 litro de caldo de legumes quente feito com as aparas dos espargos, 1 cebola e 1 alho francês
- Azeite q.b.
- 3 colheres sopa de manteiga + manteiga q.b.
- 120ml de espumante
- Manteiga q.b
- 60g de queijo parmesão ralado + 60g de queijo mozarella fresco de bufala
- Cebolinho q.b. picado para finalizar
- Queijo parmesão para finalizar
- Ingredientes para caldo de legumes:
- aparas das 400g de espargos
- 1 cebola, aos pedaços
- 1 alho francês, aos pedaços
- 2l de água
Preparação
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