Preparação

• 1. Corte a beringela em cubos e leve a refogar de 10 a 12 minutos num tacho com uma quantidade generosa de azeite. Adicione 1 dente de alho cortado ao meio e tempere com sal q.b.. Transfira a beringela para um prato com papel absorvente.
• 2. Corte 1 chalota e insira no tacho, some 1 cubo de manteiga e 35g de arroz risotto por pessoa. Envolva e deixe tostar um pouco. Acrescente 50ml de vinho branco, note que é importante o tacho estar quente de forma a que o álcool evapore. Junte gradualmente caldo de legumes q.b. quente enquanto mexe o arroz e coza 15 minutos. Assim que faltarem 5 minutos para terminar a cozedura, acrescente 4 colheres de sopa de molho de tomate e 1 ramo de manjericão.
• 3. Após 12 minutos adicione 3 colheres de sopa de molho de tomate, 10 tomates cereja sem pele e tomate seco q.b. cortado em pedaços. Retire o manjericão e junte a beringela. Acrescente o resto do caldo. Desligue o lume e coloque 2 cubos de manteiga, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 1 ramo de manjericão fresco cortado e pimenta preta moída q.b.. Envolva os ingredientes.
• 4. Num prato coloque o arroz e decore com folhas rúcula q.b. e queijo parmesão q.b. ralado.