1. Comece por partir ao meio 2 abóboras manteiga e retirar as pevides. Retire a polpa, corte-a em pedacinhos e reserve. Salpique o interior da abóbora com sal e pimenta.

2. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, viradas para baixo, e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, durante 20 minutos.

3. Para o risoto leve ao lume um tacho com azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue 3 chalotas e 1 alho esmagado. Junte 300g de Arroz Arborio (ou carnaroli), mexa e deixe fritar um pouco. Refresque com 100ml de vinho branco e continue a cozinhar, mexendo sempre até o álcool evaporar. Vá adicionando caldo de legumes, pouco e pouco e sem parar de mexer, até que o arroz fique cozido.

4. Leve outra frigideira ao lume com azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Acrescente o interior da abóbora, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar.

5. Antes de o arroz ficar cozido acrescente a abóbora. Retire do lume e junte 75g de queijo parmesão ralado e adicione 2 colheres de sopa de manteiga. Envolva. Salpique com manjericão picado.

6. Retire as abóboras do forno. Recheie com o risoto.

7. Finalize com lascas de parmesão, lascas de amêndoa torrada e algumas folhas de manjericão.