1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2.  Coloque as pernas de frango com o lado da pele voltado para baixo num tabuleiro anti-aderente de levar ao forno e leve ao lume médio até ficarem crocantes.

3. Descasque a cebola, corte em rodelas de 1cm de espessura, adicione à frigideira e frite durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte os raminhos de tomilho e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, vire o frango para que fique com a pele para cima e asse tudo durante 30 minutos, virando novamente a meio.

4. Entretanto, pique bem os pepinos e as cebolas em conserva e coloque numa tigela grande com 1 colher de sopa de líquido do frasco, o iogurte e a mostarda. Misture bem e tempere a gosto.

5. Corte muito finamente a couve-flor e todas as folhas boas, de preferência numa mandolina (use a proteção!), ou rale-a.

6. Coloque a couve-flor no molho para revestir e, depois, divida pelos pratos.

7. Corte a baguete em fatias grossas e coloque-a em cima do frango para ficar crocante durante os últimos 10 minutos, depois sirva tudo junto.