Preparação

• 1. Tempere a raia com sal.
• 2. Prepare um fundo em azeite quente com alho, cebola e alho francês. Junte a batata e deixe estufar por momentos. Molhe com o caldo e o leite e deixe cozer em lume brando. Tempere com sal e pimenta
• 3. Coloque o azeite num sauté, refresque com vinho branco adicione a cebolinha escaldadas, o alho, as azeitonas, a pimenta, o sal, o tomate seco e a folha de louro.
• 4. Junte a raia, tape o sauté com folha de alumínio e leve a forno aquecido a 150ºC cerca de 12/15 minutos.
• 5. Por fim tempere com sal e pimenta, retire a folha de louro e triture o preparado, regando com 1 fio de azeite.
• 6. Adicione a rúcula ao puré antes de servir.
• 7. Sobreponha a raia ao puré guarneça com o resultado do confitado, perfume com o limão e hastes de cebolinho.