1. Comece por tirar os talos centrais da couve e coza em àgua a ferver, com sal.

2. Lamine a chalota e o alho e refogue numa frigideira larga, em azeite. Coloque também o paio que servirá para perfumar o azeite, mais o pimentão, o louro e dois raminhos de oregãos frescos.

3. Corte a raia em porções e tempere com sal.

4. Depois da chalota refogada, escorra a couve e coloque na frigideira para saltear um pouco. Retire o paio, junte a raia por cima por cima da couve, baixe o lume e tape a frigideira. Deixe a raia cozinhar, com a frigideira tapada, durante 6 minutos em lume brando destapando apenas para virar os filetes. Coloque primeiro os filetes mais grossos e, só cerca de 2 minutos depois, coloque os mais finos. 

5. a frigideira, adicione o vinagre e desligue o lume.

6. Sirva com as couves no fundo do prato, a raia por cima, depois o molho que ficou na frigideira e finalize com mais uns raminhos de oregãos frescos e pimenta moída.