Ragu à La Loren

Receita de: Joana Barrios

Ingredientes

  • 8 colheres de sopa de azeite
  • 6 dentes de alho
  • 1 boa cebola
  • 1 bom ramo de salsa
  • 2 cenouras
  • 1 talo de aipo
  • 1 cerveja
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1kg de carne de vitela picada
  • Concentrado de tomate q.b.
  • 150ml de polpa de tomate
  • 1 malagueta seca
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Massa para cozer a gosto (parpadelle)
  • Queijo parmeggiano
  • Manjericão

Preparação

  • 1. Comece por descascar e picar a cebola e o alho.
  • 2. Descasque e pique também a cenoura em pedaços muito pequenos; pique o aipo, a salsa e a malagueta; reserve.
  • 3. Num tacho largo aqueça um generoso fio de azeite e refogue até ficar dourado; assim que estiver dourado, adicione a carne, temperada de véspera com um pouco de vinho tinto, sal, pimenta e um pouco de cerveja; deixe a carne cozinhar a primeira entaladela e acrescente a cenoura, a malagueta e o aipo.
  • 4. Refresque com a cerveja, depois com o vinho e mexa até evaporar.
  • 5. Adicione por último a polpa e o concentrado de tomate e a salsa; tape o tacho.
  • 6. Deixe cozinhar durante o máximo de tempo que conseguir, cerca de duas horas, em lume brando, até estar no ponto.
  • 7. Coza a massa em água com azeite e um pouco de sal e utilize alguma da água da cozedura da massa no seu ragu.
  • 8. Sirva com uma chuva de parmeggiano!

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