Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• 2. Para o creme, filtre a infusão de leite, feita com 3g de chá preto em 75g de leite meio gordo e colocada no dia anterior no frigorífico, tapada com película aderente. Aqueça e dissolva 1 folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo, no leite.
• 3. Verta sobre 100g de chocolate branco derretido e triture com a varinha mágica. Adicione 160g de natas, misture bem e leve ao frigorífico durante 3 horas.
• 4. Para a quinoa, ferva 5g de água, 10g de açúcar amarelo, 5g de mel, 5g de manteiga sem sal. Misture este preparado com 25g de quinoa tufada. Coloque num tabuleiro de forno com papel vegetal e leve ao forno pré aquecido 180ºC durante 10 a 12 minutos.
• 5. Nos copos, comece por colocar compota de amoras, feita com 30g de açúcar, 1g de pectina, 200g Amoras frescas fervidas durante 5 minutos em água.
• 6. Coloque depois o creme, a quinoa já arrefecida e termine com amoras frescas.