Preparação

• 1. Num tacho com água, adicione sal. Assim que estiver a ferver coza 2 batatas cortadas em cubos pequenos.
• 2. Entretanto, corte em cubos pequenos 150g de aparas de lombo de novilho, 1 salsicha de porco, 150g de tiras de bacon, 1 cenoura grande, 150g de cogumelos frescos e ½ cebola.
• 3. Coloque 30g de cogumelos shitake a hidratar em água.
• 4. Numa frigideira adicione um fio de azeite e comece por colocar o bacon. Tempere o novilho com sal q.b e adicione à frigideira. Por último, junte a salsicha. Frite as carnes por cerca de 3 a 4 minutos.
• 5. Retire e reserve num prato com papel absorvente.
• 6. Na mesma frigideira adicione a cebola e a cenoura e, de seguida, ½ c. de sopa de manteiga. Tempere com um ramo de tomilho.
• 7. Retire os cogumelos shitake da água e corte em cubos.
• 8. Adicione na frigideira juntamente com os cogumelos frescos e as batatas.
• 9. Junte as carnes à frigideira.
• 10. De um ovo, separe a gema da clara e frite apenas a clara numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Tempere com sal e reserve a gema para o empratamento.
• 11. Para empratar, use um anel para colocar todo o preparado e, por cima, coloque a clara de ovo, pickle de beterraba e, de seguida, a gema de ovo no centro.
• 12. Por fim, adicione umas folhas de tomilho fresco e pimenta q.b e está pronto.