Pudim de Pão
Receita de: Margarita Pugovka
Ingredientes
- Noyaux (caroços de alperce):
- 4 caroços de alperce
- Caramelo:
- 70g de açúcar mascavado escuro
- 70g de manteiga amolecida
- 20g de nata
- Flor de sal q.b..
- Creme de cascas de batata:
- 75g de cascas de batata
- 45g de creme fraîche
- 100g de Nata
- Pudim:
- 300g de nata
- 150g de leite gordo
- 60g de açúcar mascavado escuro
- 2 paus de canela
- 5 vagens de cardamomo
- Vidrados de 1 laranja
- Vidrados de 1 limão
- 20g de gengibre fresco ralado
- 20g de rum
- 70g de sumo de laranja
- 4 caroços de alperce da preparação anterior
- 400g de brioche de batata cortado em cubos de 2cm
- sal q.b.
- Açúcar demerara q.b.
- Acabamento:
- Pó de cascas de batata q.b.
- Açúcar demerara para caramelizar q.b.
Preparação
- 1. Para o noyaux, disponha os caroços num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos. Cuidadosamente martele cada caroço de forma a retirar o interior.
- 2. Para o caramelo, misture o açúcar e a manteiga até obter uma pasta. Adicione a nata e o sal. Unte a base e as laterais da forma de bolo inglês com o caramelo. Leve ao congelador durante 15 minutos.
- 3. Para o creme de cascas de batata, coloque as cascas de batata num tabuleiro. Leve ao forno a 180ºC durante 15/20 minutos ou até as cascas estarem douradas e secas. Aqueça a nata e adicione ¾ das cascas. Tape com película e deixe infusionar 1h. Por fim, coe, adicione o creme fraiche e monte.
- 4. Para o pudim, adicione todos os ingredientes à exceção do brioche num tacho e leve à ebulição. Deixe infusionar por 1h e coe.
- 5. Depois adicione o brioche cortado à calda e deixar hidratar 15 minutos. Verta para dentro da forma por cima do caramelo previamente congelado. Leve ao forno a 210ºC durante 10 minutos, de seguida, reduza a temperatura para os 180ºC por mais 30 minutos.
- 6. Deixe arrefecer, retire da forma e corte em fatias. Polvilhe com açúcar demerara e caramelize com um maçarico. Acompanhe com o creme de cascas de batata.
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