Preparação

• 1. Para o noyaux, disponha os caroços num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC durante 15 minutos. Cuidadosamente martele cada caroço de forma a retirar o interior.
• 2. Para o caramelo, misture o açúcar e a manteiga até obter uma pasta. Adicione a nata e o sal. Unte a base e as laterais da forma de bolo inglês com o caramelo. Leve ao congelador durante 15 minutos.
• 3. Para o creme de cascas de batata, coloque as cascas de batata num tabuleiro. Leve ao forno a 180ºC durante 15/20 minutos ou até as cascas estarem douradas e secas. Aqueça a nata e adicione ¾ das cascas. Tape com película e deixe infusionar 1h. Por fim, coe, adicione o creme fraiche e monte.
• 4. Para o pudim, adicione todos os ingredientes à exceção do brioche num tacho e leve à ebulição. Deixe infusionar por 1h e coe.
• 5. Depois adicione o brioche cortado à calda e deixar hidratar 15 minutos. Verta para dentro da forma por cima do caramelo previamente congelado. Leve ao forno a 210ºC durante 10 minutos, de seguida, reduza a temperatura para os 180ºC por mais 30 minutos.
• 6. Deixe arrefecer, retire da forma e corte em fatias. Polvilhe com açúcar demerara e caramelize com um maçarico. Acompanhe com o creme de cascas de batata.