Preparação

• 1) Num tacho junte a água e o açúcar e leve ao lume até obter o ponto de pasta, quando o açúcar chegar a cerca de 101ºC; retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
• 2) Numa tigela misture as gemas e os ovos sem bater; adicione a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre.
• 3) Unte uma forma com manteiga e açúcar e verta-lhe, com a ajuda de um coador, o seu preparado anterior.
• 4) Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria e tapado, durante cerca de 1 hora e 30 minutos; pode também cozinhar em banho maria no fogão, também durante 1 hora e 30 minutos, colocando uma folha de alumínio entre a tampa e a forma; durante este tempo vá rectificando a quantidade de água do seu banho-maria, para substituir a que evapora.
• 5) Deixe arrefecer e reserve no frio antes de desenformar; sirva em fatias.