Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• 2. Para o crocante, aqueça 45g Leite meio gordo com 75g Manteiga sem sal. Misture 60g de açúcar com a 2g de pectina e acrescente ao leite. Junte 20g de mel e deixe ferver.
• 3. Adicione 100g de sementes de sésamo negro e 25g de farinha. Coloque esta mistura num tapete de silicone e tape com papel vegetal.
• 4. Estique com o rolo até obter uma camada bem fininha.
• 5. Leve ao congelador durante 1 hora.
• 6. Retire a folha de papel vegetal e leve ao forno pré aquecido a 180º durante 25 minutos.
• 7. Para o pudim, aqueça num tacho 75g de água de coco com 1/2 vagem de baunilha. Deixe infusionar 5 minutos tapado com película.
• 8. Retire a baunilha e junte 225g de leite de coco, 35g de açúcar e 3g de agar. Deixe ferver, mexendo sempre.
• 9. Verta o preparado numa travessa, forrada com película aderente e untada com spray de gordura. Leve ao frigorífico durante 30 min.
• 10. Corte o pudim em partes iguais e parta o crocante em pedaços irregulares. Faça camadas de pudim e crocante. Termine com sementes de sésamo brancas.