Descrição

1. Comece por cozer o polvo que será bem acompanhado por um risotto de beterraba: Separe os tentáculos da cabeça do polvo, junte a uma panela com ½ cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa 6 grãos de pimenta e água. Aguarde levantar fervura, tape e reduza para lume médio/baixo. Logo que esteja tenro desligue e deixe arrefecer na panela.

2. Previamente, prepare um caldo para o risotto, com asas de frango, cenoura, cebola e aipo.

3. Coza também as beterrabas amarelas em água temperada de sal e açúcar, durante uns 30 minutos, até ficarem bem tenrinhas.

4. Entretanto, coloque os tentáculos do polvo numa assadeira, regue com azeite, polvilhe com algumas hastes de tomilho, outras de alecrim, junte alhos esmagados e raspas de laranja.

5. Com o polvo e as beterrabas adiantadas, inicie o risotto: coloque azeite num tacho, junte uma chalota picada, deixe refogar.

6. Enquanto isso, aproveite para cortar uma beterraba vermelha em fatias bem finas, Ponha sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, tempere com alecrim, sal, pimenta e azeite e, juntamente com o polvo, leve ao forno pré-aquecido nos 180º.

7. Junte 1 chávena de arroz carnaroli e frite ligeiramente. Adicione 1 copo de vinho branco, mexa e deixe evaporar.

8. Quando estiver quase pronto, triture as beterrabas amarelas no processador até virar um puré.

9. Junte 1 chávena do caldo de galinha e deixe evaporar quase todo. Repita o processo até o arroz estar no ponto. Tempere com sal e pimenta.

10. Junte 2 colheres de sopa de manteiga e o puré de beterraba. Rale queijo parmesão por cima e envolva bem. Finalmente chegou a hora de servir. Primeiro o risotto, depois o polvo e por fim a beterraba. Junte mais umas raspas de queijo parmesão, et voilá!

Ingredientes

Polvo

  • 1 polvo com 2 kg
  • 1/2 Cebola
  • 2 dentes de Alho
  • 1 folha de Louro
  • 1 Raminho de Salsa
  • 6 Grãos de Pimenta
  • Água
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 Raminho de Alecrim
  • 2 Chalotas
  • 1 Laranja
  • Sal

Risotto

  • q.b. Água
  • 2 beterrabas amarelas
  • Sal
  • Açúcar
  • Azeite
  • 1 Chalota
  • 200 gr arroz carnaroli
  • 50 ml Vinho Branco
  • 500 ml Caldo de Frango
  • 30 gr Manteiga
  • Parmesão

Chips de beterraba

  • 1 beterraba vermelha
  • Alecrim Fresco
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta

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