1. Esmague num almofariz, meio molho de poejos picados grosseiramente, com 6 dentes de alho esmagados e 1 colher de sopa de sal até virar uma pasta.

 

2. Junte azeite e misture.

 

3. Aqueça azeite e frite ligeiramente a pasta, sem deixar os alhos queimarem.

 

4. Junte 1 copo de vinho branco e deixe fervilhar para perder o álcool.

 

5. Junte 500gr amêijoas escorridas e cozinhe por 3-4 minutos até abrirem.

 

6. Enquanto isso, aqueça água, à parte, e adicione 5-6 conchas para fazer um caldo.

 

7. Aguarde levantar fervura e aproveite para deslaçar 1 ovo no almofariz.

 

8. Com a água a ferver, junte o ovo em fio e vá mexendo.

 

9. Sirva com fatias finas de pão alentejano no fundo de um prato. Regue com um bom fio de azeite, um splash de vinagre, polvilhe com pimenta moída e salpique com folhas frescas de poejo!