Pesto de Manjericão com Açaí e Salada de Tomate e Burrata
Receita de: Cátia Goarmon
Ingredientes
- 50g de manjericão
- 1 dente de alho
- 100g de nozes macadâmia
- 50ml de óleo de açaí
- 50g de parmesão ralado
- Sumo de ½ limão
- Sal e pimenta
- 2 fatias de pão alentejano
- 3 tomates de cacho ou outro
- 2 burratas
- 100g de queijo parmesão
- 6 colheres de sopa de Óleo de açaí
- 1 colher de sopa de Vinagre balsâmico
Preparação
- 1. Num processador coloque 100g de nozes macadâmia, 50g de queijo parmesão, 50g de manjericão, 1 dente de alho, sumo de ½ limão e 50ml de óleo de açaí. Triture tudo até obter uma pasta.
- 2. Barre 3 fatias de pão alentejano tostado com este pesto e salpique com umas lascas de parmesão.
- 3. Prepare uma salada com 3 tomates cortados aos gomos e 1 burrata, Tempere com sal e um pouco de pesto.
- 4. Prepare um vinagrete com 4 colheres de sopa de óleo de açaí e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico.
- 5. Disponha as entradas na mesa: o pesto, a salada de tomate com burrata, as tostas de pesto e parmesão e um pires de com o vinagrete de óleo de açaí e vinagre balsâmico.
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