Preparação

• 1) Num tacho com um fio de azeite, junte 8 lombinhos de pescada e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. Reduza para lume brando e tape durante 15 minutos. Vire os lombinhos a meio da cozedura.
• 2) Num tacho refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados com uma pitada de sal. Junte 1 cenoura ralada e 200g de arroz agulha e deixe fritar um pouco. Acrescente água quente, o dobro da quantidade de arroz. Tape e deixe cozinhar entre 13 e 15 minutos.
• 3) Numa taça misture 2 gemas, sumo de 1 limão e 2 colheres de sopa de mostarda Dijon sem sementes.
• 4) Tempere aos poucos a mistura de gemas com os sucos da cozedura dos lombinhos. Devolva a mistura ao tacho, sem parar de mexer.
• 5) Devolva os lombinhos ao tacho e adicione alcaparras e um pouco de salsa. Deixe apurar durante 2 minutos.
• 6) Sirva os lombinhos com o arroz de cenoura.