Preparação

• 1. Num tacho aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue 1 cebola picada e deixe alourar. Adicione 2 dentes de alho picados e ½ talo de aipo picado. Deixe cozinhar mais um pouco e tempere com sal e pimenta. Retire o refogado para uma taça e deixe arrefecer.
• 2. Entretanto numa tábua corte 1 peito de peru em livro.
• 3. Junte ao refogado 100g de mostarda ancienne em grão e 50g de amendoins picados tostados e envolva bem. Barre o interior do peito com o preparado; enrole e amarre-o com o auxílio de um cordel de cozinha.
• 4. Num tacho coloque 50ml de azeite, 100ml de vinho branco, 1 cebola em meias luas, 2 alhos esmagados, ½ talo de aipo e 1 cenoura cortada em rodelas. Tempere com sal e pimenta.  Coloque o peito de peru no tacho e deixe estufar em lume brando durante 1h30/ 2h (tampa do tacho fechada).
• 5. Durante a cozedura vire o peru para que não fique seco.
• 6. Entretanto faça o arroz: num almofariz esmague bem, 1 colher de sopa de sementes de coentros; coloque-os num tacho e deixe aquecer. Quando o tacho estiver quente coloque 2 colheres de sopa de azeite e 200g de arroz basmati. Frite o arroz e de seguida verta 400ml de água a ferver. Deixe cozinhar 13 minutos em lume brando.
• 7. Retire o peito de peru do tacho e deixe repousar durante 10 minutos
• 8. Com uma varinha mágica triture os ingredientes utilizados para o estufado e adicione 200ml de natas e 1 colher de sopa de mostarda em grão e tempere com pimenta. Triture tudo muito bem.
• 9. Retire o cordel de cozinha do peito de peru e fatie-o.
• 10. Sirva com o arroz de coentros e com o molho de natas.