1. Colocar um tacho com óleo a aquecer.

2. Cortar a parte fibrosa dos espargos, e retirar a casca mais grossa dos mesmos.

3. Lavar e retirar o fio ao feijão verde e posteriormente cortar as vagens ao meio, do mesmo tamanho dos espargos.

4. Envolver em folha de alumínio a cabeça de alho temperada com um fio de azeite, e assar no forno a 180ªC durante 40/45 minutos.

5. Descascar o alho, e colocar 3 dentes de alho num copo, com um ovo, a mostarda Dijon, o sumo de limão, sal e a salsa bringida (cozida previamente em água a ferver, durante 30 segundos, e de seguida colocada em água com gelo)

6. Com a varinha mágica, em velocidade baixa, emulsionar com óleo vegetal.

Para o polme:

1. Colocar num recipiente a farinha, o amigo de milho e o fermento, juntamente com a água gaseificada.

2. Envolver tudo muito bem e deixar repousar.

7. Envolver os vegetais no polme e colocar no óleo a fritar.

8. Retirar e temperar com sal.

9. Servir com a maionese.