Preparação

• Maionese de Alho Assado
• 1) Pré-aqueça o forno a 160°C.
• 2) Corte a parte superior da cabeça de alho, expondo os dentes. Tempere com sal, regue com um pouco de azeite e aromatize com tomilho de limão.
• 3) Embrulhe a cabeça de alho em papel alumínio e leve ao forno durante 40 minutos, até que os dentes estejam macios e caramelizados.
• 4) Esprema os dentes do alho assados, removendo-os da casca de modo a obter uma pasta e reserve numa taça.
• 5) Num copo medidor, junte o ovo com uma colher de sopa da pasta de alho assado, sal, algumas gotas de vinagre e a mostarda. Enquanto mistura com uma varinha mágica, deite o óleo em fio até obter uma consistência cremosa e homogénea. Prove e retifique os temperos se necessário.
• Tempura de Peixinhos da Horta e Vegetais
• 1) Numa tigela grande, adicione o ovo, a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e o sal. Enquanto mistura, junte aos poucos a água com gás e a cerveja preta. A massa deve ser ligeiramente espessa, mas fluída.
• 2) Aqueça o óleo numa panela grande a 180°C.
• 3) Lave os legumes. Brinja o feijão verde e os espargos. Corte a cebola em rodelas e lamine os cogumelos. Certifique-se de que os legumes estão bem secos antes de os passar pela massa para evitar que o óleo salpique.
• 4) Cubra os seus vegetais e os peixinhos da horta com farinha, excepto os cogumelos. De seguida, passe todos os elementos pela massa de tempura e leve-os a fritar no óleo quente durante cerca de 2 a 3 minutos ou até estarem dourados e crocantes. Frite cada tipo de vegetal e os peixinhos da horta em separado para controlar melhor o tempo de fritura de cada um destes. No final, coloque-os, com a ajuda de uma pinça ou escumadeira, num prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
• Finalização
• 1) Num prato, sirva a maionese de alho assado com um pouco de pimentão doce fumado por cima. Disponha os seus peixinhos da horta e os vegetais cobrindo alguns com mais maionese e tempere com pimenta. Guarneça com flores de temporada e raspa de limão.