Preparação

• 1. Prepare a marinada do red fish com as raspas e o sumo de 1 limão, 2 colheres de sopa de cebola picada e óleo de palma a gosto.
• 2. Emulsione num frasco e reserve. Dentro do peixe coloque ½ rodela de limão.
• 3. De seguida, pincele com um fio de azeite a folha de bananeira, disponha o peixe por cima e tempere com o preparado de óleo de palma.
• 4. Por fim, coloque 1 gindungo sem sementes cortado a meio e 2 folhas de limoeiro.
• 5. Feche com fio de cozinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 15 minutos.
• 6. Enquanto isso prepare o molho.
• 7. Aqueça óleo de palma e refogue 1 cebola picada, tempere com sal e pimenta, acrescente tomate pelado, folhas de tomilho e um pouco de açúcar.
• 8. Deixe reduzir e reserve. Para preparar o fufu, dissolva 250g de farinha de mandioca em água fria e leve ao lume com mais água.
• 9. Deixe ferver e engrossar, sem parar de mexer. Sirva o peixe, acompanhado com o fufu e o molho de tomate.