Preparação

• 1. Comece por fazer a mistura do sal para o peixe.
• 2. Numa taça junte 1kg de sal grosso, 200g de sal fino e, para perfumar, 50g de pasta de azeitona preta. Misture.
• 3. De seguida, adicione a clara de 1 ovo.
• 4. Faça uma cama num tabuleiro com esta mistura e coloque o peixe com um ramo de salsa na barriga. Cubra com mais sal e coloque no forno 20 minutos a 200º.
• Molho para as batatas:
• 1. Numa taça junte casca de 1 limão, 1 c. de chá de paprica, talos de salsa e 4 c. de sopa de azeite.
• 2. Numa travessa coloque 400g de batatas cozidas e esmagadas a murro, 3 alhos esmagados com a casca, 100g de azeitona kalamata e tomates cereja q.b.
• 3. De seguida cubra com o molho.
• 4. Tempere com oregãos frescos, sal e pimenta preta moída q.b.
• 5. Leve ao forno 20 minutos a 200º.
• 6. Assim que o peixe e as batatas saírem do forno, retire o peixe da camada de sal.
• 7. Para servir, coloque num prato, o peixe, as batatas, os tomates cereja, as azeitonas e o caldo de batatas.
• 8. Por fim, tempere com folhas de oregãos e sumo de limão.