Preparação

• Confeção do Peixe:
• 1. Numa tigela deite 700 gr de sal grosso. Junte 2 claras de ovo e misture bem. Junte um pouco de água. Cubra um tabuleiro com folha de alumínio.
• 2. Obtida uma massa de sal, faça uma cama onde deita a corvina. Depois cubra a parte de cima da corvina (incluindo a cabeça) com o resto da massa de sal.
• 3. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus durante 30 minutos.
• 4. Retire corte a massa de sal cuidadosamente por um dos lados do peixe e levante para o lado contrário até sair totalmente.
• 5. Cuidadosamente retire a pele à corvina na parte de cima e está pronta a servir.
• Confeção do molho:
• 6. Numa frigideira aqueça um pouco as sementes de cardamomo. Deite um fio de azeite. Acrescente os alhos esmagados e aqueça-os só até ficarem transparentes. Junte o vinho e um pouquinho de água. Tempere com uma pitada se sal e outra de Pimenta branca.
• 7. Deixe reduzir até cerca e metade. Junte um fio de leite. Se quiser engrossar um pouco do molho a seu gosto dissolva uma pitada de farinha de trigo.
• 8. Retire do lume e passe o molho por um passado. Retorne o molho à frigideira e junte a manteiga e o funcho picado.
• 9. Leve ao lume no mínimo só para dissolver a manteiga (sem a deixar alourar). O molho está pronto a servir.
• 10. Sirva com batatinhas novas cozidas (pequeninas) com pele e com brócolos cozidos salteados num pouco de azeite e alho.