1. Pré-aqueça o forno a 200º. Esprema o sumo de uma laranja e reserve.

2. Agora vamos preparar o pato. Com uma faca muito afiada dê uns golpes cruzados na pele do pato mas sem chegar à carne.

3. Tempere com sal a parte da gordura e com as five spices (especiarias chinesas) o lado da carne.

4. Aqueça bem uma frigideira (sem óleo nem manteiga) e deite lá para dentro um ramo de rosmaninho e um dente de alho.

5. Use a técnica 4-2-2: Coloca a gordura do pato virada para baixo durante 4 minutos, depois a parte da carne virada para baixo 2 minutos e no fim leve o peito de pato ao forno (pré-aquecido) por mais 2 minutos. Se gostar da carne mais passada deixe mais de tempo no forno.

6. Agora vamos fazer o molho na frigideira, aproveitando a gordura que o pato largou. Junte o sumo de uma laranja e deixe reduzir um pouco.

7. Depois junte o mel e deixe reduzir novamente. Termine juntando a manteiga e o sal.

8. Por fim, junte os mirtilos, mas tenha cuidado para não deixar escurecer a manteiga.

9. Chegou a hora de fazer o acompanhamento: puré de batata e milho, que já foram previamente cozidos.

10. Triture o milho e depois passe-o pelo passador e reserve. Triture as batatas cozidas e misture com o puré de milho.

11. Tempere com manteiga, noz moscada e um pouco de natas, se desejar uma textura mais cremosa.