Preparação

• 1. Desfaça um lombo de bacalhau em lascas, pode cozer primeiro ou confitar.
• 2. Parta 1 ovo e separe a gema da clara.
• 3. Junte à gema do ovo, a farinha, o amido de milho, o fermento e uma pitada de sal. Depois junte a cerveja e a àgua com gás e bata com a vara. Junte o bacalhau. Pique meia cebola e a salsa, cerca de uma colher de sopa, junte ao preparado e misture.
• 4. Aqueça o óleo numa frigideira funda.
• 5. Bata a clara em castelo, até prenderem às varas, e vá incorporando à mistura.
• 6. Coloque uma cabeça de alho inteira em papel de alumínio e junte um fio de azeite e sal grosso. Embrulhe o alho no papel de alumínio, de forma a ficar bem tapado e leve ao forno a 200ºC, durante 20 a 25 minutos. Asse também um limão inteiro.
• 7. Num copo misturador, coloque os dentes de alho assado, o sumo e um pouco da polpa do limão assado, a mostarda, 1 ovo inteiro e o vinagre. Comece a emulsionar com a varinha mágica e vá juntando o óleo a fio. A meio do processo, junte folhas de salsa, tempere com sal e continue a emulsionar com óleo até obter a consistência desejada. No final, tempere com um pouco de pimenta moída, rectifique o sal e misture.
• 8. Quando o óleo estiver bem quente, coloque as pataniscas a fritar. A seguir coloque-as num prato com papel de cozinha e tempere com sal.
• 9. Sirva as pataniscas acabadas de fritar, com a maionese.
• 10. Sugestão: Acompanhe com arroz de tomate ou de feijão.