Programas Relacionados:Doces do OfícioVer em: 20.7.2019 às 16:20 | 20.7.2019 às 16:45

Descrição

Creme:

1. Para o creme, aqueça 250g de leite meio-gordo com 1 vagem de baunilha. Numa taça misture 50g de açúcar, 25g de amido de milho, um pouco do leite quente e 3 gemas. Incorpore no preparado anterior e deixe ferver.

2. Retire do lume e leve ao frigorífico para arrefecer.

 

Massa Choux:

1. Ferva 100ml de água, 100g de leite, 6g de açúcar, 4g de sal, 90g de manteiga e 1 casca de limão. Deixe ferver e, de uma só vez, junte 100g de farinha. Mexa constantemente.

2. Quando a massa começar a descolar do fundo do tacho, retire do lume e coloque na batedeira. Misture bem. Sempre com a batedeira em movimento, adicione até 3 ovos, um a um, até a massa obter uma textura elástica.

3. Coloque a massa num saco de pasteleiro.

4. Com a massa choux faça aros, de aproximadamente 8cm, numa forma forrada a papel vegetal.

5. Polvilhe com 200g de amêndoa laminada crua. Leve ao forno a 170º durante 20 minutos.

 

Praliné:

1. Caramelize 125g de açúcar. Verta o caramelo em 125g de avelãs tostadas, num papel vegetal untado com manteiga.

2, Na batedeira misture 250g de manteiga amolecida, o praliné, já triturado com a varinha mágica, e o creme. Bata até obter uma textura tipo mousse.

 

Para Finalizar:

1. Coloque num saco de pasteleiro com a boquilha frisada e recheie os paris-brest arrefecidos e cortados ao meio.

2. Polvilhe com açúcar em pó.

 

Ingredientes

Massa Choux:

  • 100g Leite meio-gordo quente
  • 100g Água quente
  • 90g Manteiga sem sal
  • 4g Sal fino
  • 6g Açúcar
  • 1un Casca Limão
  • 100g Farinha
  • 3un ovos

 

Creme para Paris-Brest:

  •  250g Leite meio-gordo
  • 1un Vagem de baunilha
  • 50g Açúcar
  • 3 gemas
  • 25g amido de milho 250g
  • Manteiga sem sal, amolecida

 

 Praliné de avelãs:

  •  125g Açúcar
  • 125g Avelãs tostadas

 

Crocante para Massa Choux :

  • 200g de Amêndoa laminada crua

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