Preparação

• 1. Para a massa choux, comece por colocar num tacho, com o lume ligado, a manteiga, a água e o açúcar; deixe fundir;
• 2. Com a ajuda de um passador peneire a farinha; mexa, desligue o lume e deixe arrefecer;
• 3. Assim que a massa arrefecer, introduza 6 ovos inteiros e bata bem; transfira esta mistura para um saco de pasteleiro;
• 4. Num tabuleiro de ir ao forno coberto com uma folha de papel vegetal, faça um círculo desta massa, adicione as amêndoas laminadas e leve-a ao forno pré-aquecido a 150ºC por cerca de 30 a 40 minutos; retire e reserve;
• 5. Faça o caramelo numa frigideira da seguinte forma: funda a água com o açúcar e a colher de sal; assim que estiver a levantar fervura, adicione a amêndoa apenas cortada em pedaços grosseiros; deixe que borbulhe mais um pouco e assim que tiver textura de caramelo, retire para uma superfície fria, onde não cole; deixe arrefecer bem; depois de frio, triture este praliné e reserve;
• 6. Para o recheio, comece por aquecer o leite num tachinho; bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado; junte o leite em fio; transfira a mistura novamente para o tacho, mexa durante cerca de 10 minutos; assim que arrefecer, junte a manteiga; reserve no frigorífico no saco de pasteleiro;
• 7. Abra ao meio a sua base e recheie generosamente com o creme de pasteleiro que acabou de fazer; introduza-lhe os mirtilos, as framboesas, o caramelo, mais um pouco de creme de pasteleiro, novamente um pouco mais de caramelo e feche, sirva com açúcar em pó!