Preparação

• 1. Para o parfait, leve ao lume 125g de café expresso, 2g de café solúvel e 100g de açúcar. Deixe ferver até 118ºC. Junte 1 folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo.
• 2. Bata, com varas, 4 gemas.
• 3. Verta a calda de café, em fio, sobre as gemas e deixe bater até arrefecer.
• 4. Envolva 175g de natas batidas delicadamente na mistura das gemas e café.
• 5. Colocar em aros, enchendo ¾, num tabuleiro com papel vegetal, e levar a congelar durante 5 horas.
• 6. Para a espuma, aqueça 75g de natas ligeiramente. Acrescente 2 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo. Junte 175g de leite meio-gordo.
• 7. Coloque num sifão, com 2 cargas, agitando muito bem entre cada uma. Leve ao frigorífico durante 2 horas.
• 8. Desenformar os parfaits e coloque um pouco da espuma de leite em cima. Finalize com cacau em pó.