Preparação

• Curd de laranja
• 1) Numa panela misture os ovos, o açúcar, o sumo e as raspas de laranja.
• 2) Cozinhe em fogo branco, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher.
• 3) Retire a panela do fogo e deixe baixar até aos 60ºC. Transfira o curd para outra panela com a ajuda de um coador. Adicione a manteiga e mexa até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada.
• 4) Cubra com película aderente, pressionando diretamente sobre a superfície do curd e leve ao frio.
• Papos de Anjo
• 1) Pré-aqueça o forno a 200°C.
• 2) Unte as formas para os papos de anjo com manteiga e farinha ou cubra com papel vegetal.
• 3) Bata as gemas de ovo com os ovos inteiros até obter uma mistura espessa e cremosa.
• 4) Despeje a mistura nas formas untadas e asse no forno pré-aquecido durante cerca de 10 minutos, ou até que os papos de anjo estejam firmes e levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
• Calda
• 1) Numa panela misture a água e o açúcar com o pau de canela e leve ao fogo médio. Junte o vinho reduzido e cozinhe até formar uma calda ligeiramente espessa.
• Finalização
• 1) No fundo do prato coloque a calda. Disponha o papo de anjo por cima e regue com mais calda. Adicione umas gotinhas de azeite e uma bola de gelado de tangerina. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, cubra com o curd de laranja e decore com flores de temporada.