Preparação

• 1. Misture 1 couve-flor média em pedaços grandes, 1 pimento vermelho cortado ao meio, sal, 1colher de sobremesa de pimentão doce, 1 berinjela pequena cortada grosseiramente com casca, mistura de pimentas e azeite. Deixe marinar durante 15 min.
• 2. Para o pão pita grego: junte numa taça 80ml de água, 160ml de bebida vegetal de aveia, 1 colher de sopa de açúcar e 1 saqueta de fermento de padeiro. Mexa e deixe levedar por 5 minutos.
• 3. Passe a marinada de legumes para um tabuleiro de forno forrado a papel vegetal e asse os legumes durante 15 minutos a 200ºC.
• 4. Noutra taça, misture 320g de farinha de trigo, sal e tomilho fresco.
• 5. Adicione 1 colher de sopa de azeite ao fermento levedado e amasse tudo juntamente com a mistura de farinha.
• 6. Polvilhe a bancada com farinha e amasse a massa para que seque um pouco, sem ficar “dura”.
• 7. Deixe a massa levedar numa taça untada com azeite durante 40 minutos, ou até dobrar de volume.
• 8. Transfira a massa para a bancada, enrole ligeiramente num rolo e corte em pedaços, para formar bolas.
• 9. Estique as bolas de massa e leve a cozer na frigideira bem quente de ambos os lados. Reserve.
• 10. Envolva esta mistura de legumes assados e triturados com 600g de arroz integral cozido e arrefecido, pimenta, 200g de flocos de aveia pequenos e 300g de amendoim tostato moído.
• 11. Retifique os temperos.
• 12. Molde as almôndegas com cerca de 70g cada, e leve ao forno a 180ºC durante 10 a 15 minutos.
• 13. Barre o pão com queijo creme vegetal e tempere com sal e pimenta. Coloque 2 almôndegas em cada pão e junte alguns aros de cebola roxa laminada, pimento laminado, pepino laminado, malagueta verde picada, queijo tipo feta desfeito grosseiramente e um raminho de coentros picados.
• 14. Finalize com sumo de lima ou limão.