Preparação

• 1. Com a batedeirano mínimo, misture 250g de farinha, 7g de fermento de padeiro em pó, 125g de água em fio, 50g de açúcar, 30g de azeite e uma pitada de sal. Deixe a massa levedar.
• 2. Faça um rolo com a massa e corte em 8 pedaços iguais. Com as mãos enfarinhadas, molde pequenas bolas.
• 3. Numa travessa pequena, forrada a papel vegetal, disponha as bolinhas de massa, bem juntinhas. Em quatro bolinhas, faça uma cruz com uma faca.
• 4. Tape a travessa com um pano e deixe voltar a levedar por mais 30 minutos.
• 5. Pincele 4 bolinhas com gema de ovo. Misture a uma gema de ovo, 2 c. de chá de coco ralado e 2 c. de açúcar.
• 6. Coloque este preparado sobre as quatro bolinhas restantes. Leve ao forno por 15 minutos, a 180º.
• 7. Entretanto, para o requeijão, leve ao lume 1 litro de leite de vaca sem lactose, temperado com sal.
• 8. Quando começar a levantar fervura, acrescente 4 c. de sopa de vinagre. Baixe o lume e mexa até coalhar.
• 9. Verta o preparado para uma taça. Use um coador forrado com gaze para separar o soro da parte espessa. Reserve por umas horas dentro do frigorífico.
• 10. Esmague o requeijão com um garfo e polvilhe com um pouco de cebolinho picado e tempere com pimenta.
• 11. Retire o pão do forno, separe-o com as mãos, polvilhe com açúcar em pó e sirva acompanhado com o requeijão.