1. Comece por fazer a massa com a ajuda de uma peneira, juntando farinha de trigo, fermento, açúcar fino e sal. 

2. De seguida, junte também raspas de laranja e sementes de papoila, envolvendo tudo muito bem.

3. Noutro recipiente parta 2 ovos médios, reservando as claras e juntando as gemas à mistura.

4. Misture-as delicadamente na massa e acrescente queijo ricota.

5. Agora bata as claras e envolva-as na massa.

6. Para a calda, corte 2 pêssegos em meias luas e uma laranja ao meio.

7. Leve os pêssegos ao lume numa frigideira com manteiga e acrescente açúcar mascavado, mel e sumo de laranja.

8. Deixe formar uma calda e concentre-se agora nas panquecas, começando por pincelar uma frigideira com óleo.

9. À medida que vão ficando prontas, sirva as suas panquecas num prato em camadas, e vá regando cada uma delas com a calda.

10. Termine com o pêssego e feche em beleza este delicioso brunch.