Preparação

• 1. Para a panna cotta, leve um tacho ao lume com 125g de natas(35% de gordura), 125g de leite meio-gordo, 75g de açúcar e 5g de folhas de lima kaffir. Deixe ferver e coe.
• 2. Adicione 2 folhas de gelatina demolhadas em água e gelo. Coloque o preparado em taças individuais e leve ao frigorífico para solidificar.
• 3. Para a salada verde, pique 3g de folhas de manjericão, junte 5g de mel a 1 maçã granny smith já com sumo de limão. Reserve.
• 4. Para os pistácios, leve ao lume um tacho com 13ml de água e 13g de açúcar até ferver. Junte então 50g de pistácios sem pele, mexendo sempre até caramelizar. Quando caramelizar junte 1 noz de manteiga e misture bem.
• 5. Coloque os pistácios a arrefecer num tabuleiro com papel vegetal.
• 6. Disponha a salada verde por cima da panna cotta, já solidificada.
• 7. Finalize com os pistácios caramelizados e folhas de manjericão.