1. Pré-aqueça o forno nos 200º-220º.
2. Abra as ostras, descarte a concha mais plana e a água, corte o musculo que a prede à concha côncava e reserve sobre um prato com gelo.
3. Entretanto, num processador pique 2 chalotas e leve a fritar num pouco de azeite.
4. Enquanto isso processe 1 fatia de pão alentejano com uns raminhos de coentros, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora, pimenta e sal. Reserve.
5. Espreite a chalota e quando estiver loirinha refresque com um pouco de vinho branco.
6. Numa taça à parte junte 1 colher de sopa de mostarda com 1 colher de chá peneirada de amido de milho. Tempere com pimenta e sal. Misture bem até virar uma pasta.
7. A seguir junte 100ml de natas e 1 ovo batido, e envolva bem.
8. Fora do calor, junte este mistura à frigideira e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até ficar mais espesso.
9. De seguida faça uma cama de sal grosso noutra frigideira, coloque as ostras por cima, escorrendo bem a água que possam ter.
10. Cubra cada concha com 1 colherada de creme, polvilhe com o pão ralado e leve a tostar no forno até dourar.