1. Numa taça, bata as gemas com a água até obter uma mistura amarelo-clara. Reserve.

 

2. Numa outra taça, bata as claras em castelo bem firme e envolva depois o preparado de gemas.Tempere com sal e pimenta.

 

3. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente, deite a mistura dos ovos e por cima disponha a cebola roxa picada, o queijo parmesão ralado, o tomate em cubos e os coentros.

 

4. Deixe cozinhar em lume brando até a parte de baixo estar dourada e ser possível dobrar a omelete.

 

5. Dobre ao meio a omelete e deixe terminar de cozinhar.