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Olhão - Arroz de conchas da Ria Formosa

Classificação 0/5

Para fazermos este arroz tão especial, começamos por aquecer uma panela com o fundo forrado a azeite.

Depois de escorrermos o óleo da lata, juntamos as anchovas ao azeite e mexemos para que elas se dissolvam ligeiramente. Neste preparado, refogamos o alho francês, a cenoura, o pimento vermelho e o tomate cortados finamente e temperamos com sal e pimenta. Assim que os legumes amolecerem, regamos com um copo de vinho branco, com uns pingos de vinagre e acrescentamos coentros frescos picados (reservando algumas folhas para o final). Deixamos borbulhar durante cerca de 1 minuto e cobrimos com a água fervida. Tapamos, baixamos a intensidade do lume e deixamos cozinhar durante 20 minutos. Depois desse tempo, já com os legumes cozinhados, juntamos o arroz, mexemos e deixamos cozinhar 10 minutos, com a panela tapada, até adicionarmos as conchas e os lagostins.

Quando cozinhamos conchas, é importante assegurarmos que elas perderam toda a areia que continham. Para isso, deixamo-las de molho em água temperada com um pouco de sal, na véspera de as cozinharmos. Ao juntarmos as conchas e os lagostins no arroz, devemos reparar na quantidade de líquido na panela. Se o arroz tiver absorvido a quase totalidade da água, colocamos um pouco mais e vamos sempre rectificando até ao final da cozedura. A partir do momento em que colocamos os bivalves e o marisco, deixamos cozinhar entre 3 a 5 minutos, com a panela tapada.

No final, decoramos o arroz com as restantes folhas de coentros picadas e servimos de imediato. É o sabor da Ria Formosa sobre a vossa mesa!
 

Para miúdos:
não
Para os vegetarianos:
não
Receita de: Sebastião Castilho