Preparação

• Base
• 1) Aqueça o forno a 220ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de bolo com aro amovível de 22 cm. Envolva o fundo e a lateral com película e depois envolva com 3 camadas de papel de alumínio.
• 2) Num processador de alimentos, triture as bolachas com a manteiga. Coloque a mistura na base da forma, pressione e leve ao forno durante 10 minutos.
• 3) Retire do forno e pincele com a clara de ovo, volte a levar ao forno durante mais 3 minutos e deixe arrefecer completamente.
• Recheio
• 1) Para fazer o recheio, coloque o queijo creme numa taça e bata.
• 2) Junte o puré de abóbora, açúcar e farinha. Adicione as especiarias e envolva até incorporar.
• 3) Continue a bater e junte os ovos 1 a 1, assim como a gema, batendo entre cada adição até obter uma mistura homogénea e cremosa.
• 4) Deite o preparado sobre a base de bolacha na forma.
• 5) Leve ao forno em banho maria a 220ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, reduza a temperatura do forno para 110ºC e asse durante 1 hora e 30 minutos até que o cheesecake esteja firme, mas com o centro ainda ligeiramente mole.
• 6) Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe o cheesecake arrefecer completamente durante 2 horas.
• 7) Retire do forno e leve ao frio durante a noite. Desenforme o cheesecake para um prato de servir.
• Cobertura
• 1) Bata as natas até estarem bem firmes.
• 2) Regue o cheesecake com o caramelo líquido e disponha as natas por cima. Polvilhe com canela e gengibre em pó e decore com nozes pecan trituradas. Volte a regar com mais caramelo e sirva.