Preparação

• 1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
• 2. Comece por cortar 2 nectarinas, maduras, em metades e coloque-as com a abertura para cima, num tabuleiro de forno.
• 3. Regue com 50g de moscatel, 30g de mel de rosmaninho e 30g de sumo de laranja e a raspa de 1 laranja.
• 4. Levar ao forno a assar durante, aproximadamente, 15 minutos a 180ºC.
• 5. Para o creme, leve ao lume um tacho com 100g de leite, 50g de natas, o 70g açúcar e 3g de curcuma.
• 6. Numa taça, misture o 1 ovo com 2 gemas. Verta a mistura do leite sobre os ovos e mexa. Devolva tudo ao tacho e deixe cozer até engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver.
• 7. Retire do lume, adicione 1,5 de folhas de gelatina, já demolhadas, e 80g de manteiga sem sal, fria. Triture muito bem com a varinha mágica. Leve esta mistura ao frigorífico, coberta com película aderente durante, aproximadamente, 2 horas.
• 8. Para a amêndoa crocante leve ao lume um tacho com 25g de água e 25g de açúcar e deixe ferver. Junte 100g de amêndoas inteiras sem pele, torradas, e misture bem até caramelizar.
• 9. Retire do lume, junte 5g de manteiga e 1 pitada de sal e mexa energeticamente.
• 10. Deixar arrefecer em papel vegetal numa superfície fria.
• 11. Regue as nectarinas a meio da cozedura com o molho do tabuleiro.
• 12. No centro das nectarinas, coloque um pouco do creme de curcuma e polvilhe com as amêndoas partidas em pedaços.