1. Numa taça tempere 500g de borrego, sela, limpo de gordura e sem osso, com 1 copo de iogurte natural, 1 colher de café de canela em pó, 1 colher de café de cravinho em pó, 1 colher de café de cardamomo em pó, 1 colher de café de chilli em pó, 2 colheres de chá de coentros em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de café de pimenta preta em pó, sal a gosto, sumo de 1 limão, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 2 colheres de sopa de hortelã fresca e 2 colheres de sopa de coentros frescos. Deixe a marinar e guarde no frigorífico algumas horas ou preferencialmente toda a noite.

2. Leve ao lume um tacho com 2 colheres de sopa de ghee e frite 2 cebolas grandes, até ficarem caramelizadas. Escorra-as e reserve-as em papel absorvente.

3. No mesmo tacho aqueça 2 colheres de sopa de ghee e frite as restantes 2 cebolas finamente picadas até ficarem translúcidas. Junte a carne marinada, 50ml de água e tempere com sal. Deixe cozinhar 25 a 30 minutos.

4. Para o arroz, leve um tacho ao lume com 300g de arroz basmati, previamente lavado, e o dobro da quantidade de arroz de água. Temperada com sal, para que coza até levantar fervura, durante 16 a 18 minutos. Dissolva 150ml de leite quente com 20 filamentos de açafrão e deixe repousar.

5. Num tabuleiro de ir ao forno, untado com ghee, coloque ⅓ de arroz, regue com o leite perfumado com açafrão,1 mão cheia de cajus, 1 mão cheia de cajus de amêndoas e 1 mão cheia de passas, metade da carne, 1/3 do arroz, 1 mão cheia de cajus, regue com o leite perfumado, 1 mão cheiade amêndoas e outra mão cheia de passas. Por fim a restante carne, o restante arroz e o leite perfumado com os filamentos, e a cebola caramelizada e regue com um pouco de ghee. Leve ao forno pré aquecido a 180º, 20 minutos.

6. Pode acompanhar com raita (molho à base de iogurte com ervas) e pappadums.