Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• 2. Para a mousse, esmague 2 tangerinas, com casca cortadas em 8, com 40g de açúcar de cana.
• 3. Numa pequena parte de 170g de sumo de tangerina quente, derreta 2,5 folhas de gelatina, demolhadas em água e gelo. Misture o restante sumo com as tangerinas esmagadas.
• 4. Filtre esta mistura num passador fino e junte-lhe o restante sumo com gelatina. Junte 25g de aguardente de cana de açúcar e coloque num sifão, com 2 cargas.
• 5. Agite bem e deixe arrefecer no frigorífico.
• 6. Para o bolo, bata 2 claras e, quando começar a formar espuma, junte 50g de açúcar aos poucos.
• 7. Em simultâneo misture 2 gemas de ovo, 50g de melaço, 20g de manteiga sem sal, derretida, 60g de farinha de amêndoa, 90g de farinha e 2g de fermento até formar uma pasta.
• 8. Envolva o merengue nesta pasta, cuidadosamente. Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos.
• 9. Corte cubos deste bolo já arrefecido e coloque no fundo do copo. Encha com a mousse de poncha e decore com os gomos de tangerina e com flores comestíveis.