Preparação

• 1. Pré-aqueça o forno a 170ºC.
• 2. Para a geleia, misture 20g de açúcar com 2g de pectina. Junte 60g de abacaxi fresco, 15g de sumo de lima, 50g de polpa de maracujá, 100g de polpa de manga e raspa de lima. Deixe ferver.
• 3. Verta em pequenos moldes e leve a congelar.
• 4. Para a mousse, aqueça 40g de leite meio-gordo. Junte 1 folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo.
• 5. Verta sobre 60g de chocolate de leite e emulsione com a varinha mágica. Junte 65g de natas e volte a triturar.
• 6. Leve ao congelador coberto com película aderente.
• 7. Para o crocante, bata com o gancho K, 90g de açúcar mascavado claro, 80g de farinha, 10g de café moído, 100g de farinha amêndoa, 100g de manteiga sem sal, até obter uma mistura homogénea.
• 8. Coloque o preparado num tapete de silicone e leve ao forno, pré aquecido a 170º, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• 9. Retire a mousse do frio. Bata com varas, até que esteja com uma textura esponjosa.
• 10. Retire a geleia do congelador.
• 11. Faça quadrados de película aderente. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, tenda um pouco de mousse nos quadrados de película e coloque no meio geleia congelada. Por cima coloque mais mousse.
• 12. “Feche” a película, de forma a que fique como uma trouxa e coloque dentro de taças. Leve ao frigorífico até que a mousse esteja dura.
• 13. “Pane” no crocante de café e decore com um pouco de cacau em pó.