Descrição

 

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC.

2. Para a geleia, misture 20g de açúcar com 2g de pectina. Junte 60g de abacaxi fresco, 15g de sumo de lima, 50g de polpa de maracujá, 100g de polpa de manga e raspa de lima. Deixe ferver.

3. Verta em pequenos moldes e leve a congelar.

4. Para a mousse, aqueça 40g de leite meio-gordo. Junte 1 folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo.

5. Verta sobre 60g de chocolate de leite e emulsione com a varinha mágica. Junte 65g de natas e volte a triturar.

6. Leve ao congelador coberto com película aderente.

7. Para o crocante, bata com o gancho K, 90g de açúcar mascavado claro, 80g de farinha, 10g de café moído, 100g de farinha amêndoa, 100g de manteiga sem sal, até obter uma mistura homogénea.

8. Coloque o preparado num tapete de silicone e leve ao forno, pré aquecido a 170º, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

9. Retire a mousse do frio. Bata com varas, até que esteja com uma textura esponjosa.

10. Retire a geleia do congelador.

11. Faça quadrados de película aderente. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, tenda um pouco de mousse nos quadrados de película e coloque no meio geleia congelada. Por cima coloque mais mousse.

12. “Feche” a película, de forma a que fique como uma trouxa e coloque dentro de taças. Leve ao frigorífico até que a mousse esteja dura.

13. “Pane” no crocante de café e decore com um pouco de cacau em pó.

Ingredientes

 

Para a mousse de chocolate de leite:

  • 40g de leite meio-gordo
  • 60g de chocolate de leite
  • 65g de natas (35% de gordura)
  • 1 folha de gelatina, previamente demolhada em água e gelo

Para a geleia Exótica:

  • 20g de açúcar
  • 2g de pectina de fruta
  • 100g de polpa de manga
  • 50g de polpa de maracujá
  • 60g de abacaxi fresco, em pequenos cubos
  • 15g de sumo de lima
  • Raspa 1 lima

Para o crocante de café:

  • 100g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 90g de açúcar mascavado claro
  • 100g de farinha amêndoa
  • 80g de farinha de trigo
  • 10g de café moído
  • 30g de cacau em pó (decoração)

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