Preparação

• Mousse
• 1) Comece por separar as claras das gemas e reserve as gemas. Bata as claras em castelo bem firmes com uma pitada de sal. Reserve.
• 2) Noutra taça, combine as gemas com o açúcar e bata muito bem até obter uma mistura muito cremosa e a espumar bem. Adicione às gemas o azeite em fio, até ficar com uma consistência tipo maionese.
• 3) Funda o chocolate negro em banho-maria. Adicione-o às gemas e misture muito bem.
• 4) Combine as claras com a misture de chocolate até obter a sua textura de sonho. Não envolva de forma demasiado vigorosa, porque vai perder o ar todo das claras e consequentemente a sua cremosidade.
• 5) Conserve no frio, coberta, até servir.
• Crumble
• 1) Numa frigideira, combine os flocos de aveia com as avelãs, o mel e o sal. Envolva bem e retire do lume para uma superfície coberta com papel vegetal. Deixe arrefecer.
• 2) Sirva a mousse com este crumble e polvilhe por cima um pouco de flor de sal!