Preparação

• 1. Para a mousse, aqueça 300g de bebida de aveia. Ao mesmo tempo, numa frigideira, toste ligeiramente 60g de flocos de aveia.
• 2. Submerja os flocos tostados na bebida de aveia quente, misture e tape com película aderente durante 5 minutos.
• 3. Misture 2 gemas com 60g de açúcar. Filtre a bebida de aveia e verta sobre as gemas, misturando bem. Leve ao lume até engrossar, sem ferver. Adicione 1 e ½ de folhas de gelatina, previamente demolhadas em água e gelo.
• 4. Para arrefecer o creme, coloque-o numa tigela de inox sobre outra tigela de inox com gelo, mexendo sempre até atimgir os 30º. Envolva delicadamente 250g de natas batidas. Com a ajuda de um saco de pasteleiro divida a mousse nas taças.
• 5. Leve ao frigorífico até solidificar.
• 6. Para o puré de papaia ferva 100g de água, 40g de açúcar com 1g de agar-agar e sementes de 1 vagem de baunilha. Verta sobre 250g de papaia, sem pele e sem sementes, misturada com 15g de sumo de limão.
• 7. Triture muito bem com a varinha mágica. Leve ao frigorífico até arrefecer.
• 8. Com a ajuda de um saco de pasteleiro distribua o puré de papaia frio em cima da mousse. Decore com os cubos de papaia e os flocos de aveia tostados.