1. Para o Molho de tomate, coloque 4 colheres de sopa de azeite num tacho e refogue 2 cebolas grandes picadas. Tempere com sal.

2. Simultaneamente, prepare o Molho branco: derreta 30g de manteiga, acrescente 50g de farinha de trigo, mexa de forma a ficar uma pasta e, aos poucos, junte 500ml de leite. Continue a mexer. Coloque 1 pitada de sal, pimenta branca e noz-moscada. Deixe engrossar, e quando estiver no ponto desligue e reserve.

3. Ao preparado da cebola, acrescente 1 talo de aipo e 2 dentes de alho bem picados. Junte 2 cenouras, tempere com pimenta e regue com 100ml de vinho branco. Aromatize com 1 colher de sobremesa de paprika fumada, verta 800g de tomate triturado e 800g de tomate em pedaços. Deixe cozinhar.

4. Para os legumes no forno, coloque num tabuleiro 300g de abóbora cortada em cubinhos, a polpa de 2 beringelas, 1 curgete cortada em cubos e 2 cebolas cortadas em meias-luas.

5. Envolva todos os legumes e acrescente 4 dentes de alho picados.

6. Regue o preparado com 1 fio de azeite, sal e pimenta a gosto e 1 colher de chá de paprika fumada.

7. Volte a envolver todos os ingredientes e leve ao forno 20 a 25 minutos, pré-aquecido a 200ºC.

8. De volta ao molho de tomate, junte 1 colher de sopa cheia de orégãos e deixe cozinhar por mais 25 minutos.