Preparação

• 1. Ligue o forno nos 160ºC.
• 2. Comece por desenhar 2 círculos de 20cm no papel vegetal, para os discos de merengue. Vire a folha.
• 3. Separe as gemas das claras de 5 ovos.
• 4. Comece a bater as claras em velocidade média até ganhar um pouco de volume e começamos a juntar 250gr de açúcar fino ou pulsado. Vá juntando aos poucos enquanto batemos, até estar firme e brilhante.
• 5. Junte o amido de milho e o cacau em pó, tudo peneirado.
• 6. Bata mais um pouco para envolver e está pronto.
• 7. Forme 2 discos deste merengue, com a ajuda de uma espátula sobre as marcações que se fizeram no papel vegetal.
• 8. Leve o merengue ao forno e, assim que entrar, baixe logo para os 110ºC e deixe assar cerca de 1 hora a 1 hora e 15.
• 9. Depois desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro, com a porta ligeiramente aberta.
• 10. Para o chantilly, coloque o mascarpone e as natas bem frias numa taça.
• 11. Bata até ficar bem cremoso.
• 12. Dissolva o café em 2 colheres de sopa de água quente.
• 13. Junte o açúcar, o sumo de limão e o café dissolvido ao chantilly.
• 14. Quando os discos de merengue estiverem arrefecidos, monte a mokalova colocando um disco de merengue, depois metade do creme de café ao centro, depois o 2º disco e sobre ele o restante chantilly.
• 15. Finalize lascando um pouco de chocolate negro por cima.