Name: Mokalova
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: Baunilha; Cacau; Café; Chocolate; Limão; Natas; Ovos; 5 claras de ovo M-L -250 gr açúcar fino; 1 c. sopa de amido de milho; 2 c. sopa de cacau em pó; 1 c. chá de vinagre; 1 c. chá de extracto de baunilha; Papel vegetal; 100gr mascarpone; 200ml natas gordas (35%); 4 c. sopa de açúcar; 2 c. sopa de café solúvel; Sumo limão q.b.; Chocolate negro q.b.

Preparação Ingredientes

Descrição

Ligue o forno nos 160ºC.
Comece por desenhar 2 círculos de 20cm no papel vegetal, para os discos de merengue. Vire a folha.
Separe as gemas das claras de 5 ovos.
Comece a bater as claras em velocidade média até ganhar um pouco de volume e começamos a juntar 250gr de açúcar fino ou pulsado. Vá juntando aos poucos enquanto batemos, até estar firme e brilhante.
Junte o amido de milho e o cacau em pó, tudo peneirado.
Bata mais um pouco para envolver e está pronto.
Forme 2 discos deste merengue, com a ajuda de uma espátula sobre as marcações que se fizeram no papel vegetal.
Leve o merengue ao forno e, assim que entrar, baixe logo para os 110ºC e deixe assar cerca de 1 hora a 1 hora e 15.
Depois desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro, com a porta ligeiramente aberta.
Para o chantilly, coloque o mascarpone e as natas bem frias numa taça.
Bata até ficar bem cremoso.
Dissolva o café em 2 colheres de sopa de água quente.
Junte o açúcar, o sumo de limão e o café dissolvido ao chantilly.
Quando os discos de merengue estiverem arrefecidos, monte a mokalova colocando um disco de merengue, depois metade do creme de café ao centro, depois o 2º disco e sobre ele o restante chantilly.
Finalize lascando um pouco de chocolate negro por cima.