Preparação

• 1. Num tacho coloque 500 ml de leite gordo, 1 casca de limão e 2 colher de sopa de agar-agar.
• 2. Ferva e deixe em lume baixo por 20 minutos.
• 3. Numa frigideira caramelize 50g de amêndoa picada com 50g de açúcar. Adicione ½ colher de café de spirulina deixe arrefecer sobre papel vegetal.
• 4. Bata 1 clara com 1 pitada de sal e reserve.
• 5. Bata também 1 gema de ovo com as sementes de 1 vagem de baunilha, 70g de açúcar mascavado e 20ml de whiskey.
• 6. Coe o leite e junte a mistura de gema e açúcar, sempre a mexer.
• 7. Envolva cuidadosamente a clara batida.
• 8. Divida em taças, deixe arrefecer e leve ao frio.
• 9. Decore com a amêndoa caramelizada.