Preparação

• 1. Faça uma calda, fervendo 100g de polpa de maracujá com 250g de açúcar.
• 2. Quando a calda atingir 121º adicione 9 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria.
• 3. Bata 3 claras em castelo. Com a batedeira em movimento, verta a calda sobre as claras.
• 4. Continue a bater. Coloque o preparado num saco de pasteleiro.
• 5. Toste 200g de cocô ralado numa frigideira.
• 6. Coloque 100g de cocô tostado num tabuleiro forrado a papel vegetal e untado com spray de óleo.
• 7. Disponha tiras do preparado sobre o cocô.
• 8. Coloque os restantes 100g de cocô tostado sobre as tiras.
• 9. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
• 10. Corte em pedaços e dê o formato que desejar.